深圳摇滚音乐联盟

这家音乐餐厅,自诞生起就受到食客追捧,豪言5年内门店超2000家

东方美食 2019-06-07 20:16:21



以跨界、融合、丰富体验为特点的音乐餐厅,自诞生起就受到食客的追捧,全国一度刮起“音乐餐厅热”。但很快,同质化下出现了大规模关店。而胡桃里成功进入赛程的下半段,为什么?


  1  

“音乐酒馆”并不仅仅是音乐+餐饮

 

诞生于2013年的胡桃里音乐酒馆,起源于深圳,其“酒吧+餐厅+咖啡馆”的定位,一经面世便吸引了无数有着文艺情怀的食客。

 

伴随着胡桃里的走红,“体验”的概念开始被餐饮行业高度重视,随即全国刮起了一阵“音乐餐厅热”。


但是好景不长,音乐餐厅在2016年即开始出现大规模关店现象。业内人士称,音乐餐厅昙花一现的真正原因,在于对“融合”的理解过于浅显,仅仅做出了一家“有音乐的餐厅”。



与此同时,胡桃里的成长却相当健康,从2015年开始面向全国扩张,在短短3年多的时间里,其门店总数超390家。


2017年,胡桃里更是迈出国门,进驻悉尼、巴黎、纽约、伦敦、米兰、多伦多6个海外城市,成为第一家走出国门的音乐酒馆连锁品牌。

 

针对这个现象,胡桃里的母公司,合纵文化的执行总裁唐正纯表示,胡桃里音乐酒馆将美食、美酒、音乐、表演融为一体,“品牌创建的过程,也是我们试图打造出全新商业模式的过程。

 

他认为,这样的模式虽新颖,逻辑却很简单,真正壁垒来自精细化的品牌运营能力。


“从午后暖茶到丰富晚餐,雕刻着微醺的休闲时光,成为比酒吧更具文化氛围,且提供高性价比酒水、美食的一站式娱乐。想做出这样的‘混血感’而不让人觉得是生硬拼凑,其实很困难。”

  2  

在行业洼地,投入菜品研发和标准化

 

菜品不够精美好吃,曾是大部分“融合餐厅”的短板。这些餐厅在营造场景氛围方面具有突出优势,为自己赢来了大量的忠实粉丝,他们往往在加强“长板”上下足了功夫,对于菜品则抱着“60分万岁”的心态。




胡桃里恰恰瞅准了菜品方面的“行业洼地”精准发力。


相关负责人介绍,今年胡桃里的主要任务就是回归产品,将会投入更多精力和费用到川菜的研发和创新上。


前不久趁着315消费者权益日,深圳晚报组织了百万市民测评团,走进胡桃里探秘,评选出6款人气推荐菜品:胡桃里烤鸡、椒麻酥黄鱼、自磨黑豆腐、西班牙墨鱼烤饭、老坛酸菜鱼、烤西班牙猪肋排。


“胡桃里和全球安全食品共享分销平台海实利合作,打造全球中央采配平台,店内菜品的核心酱料包都是由胡桃里自主研发的,为的是实现标准化。胡桃里始终坚持物有所值,要在菜品上让所有消费者满意。”

  3  

重视体验氛围,音乐调控用上“声压计”


在自己引以为豪的音乐方面,胡桃里依托合纵文化强势资源,也在不断地精进。


在前不久举行的2018中国餐饮创新年会上,胡桃里音乐酒馆上榜“中国餐饮创新力100”榜单,并获得“商业模式创新奖”。


 

在大会上,合纵文化集团董事长李华宾表示,尽管如今胡桃里音乐酒馆已经遍及全国,但胡桃里的完美程度还可以做到更极致。


餐饮行业的创新在于产品,而产品并不局限于出品,而在于整个过程的体验,胡桃里最重视的便是体验的氛围。从决定出门的那一刻,在客人的想象中,体验已经开始了。”

 

他介绍到,现在在胡桃里,细心的客人可以发现,每家店的某个地方,都会有一个数字不断跳动的“声压计”,它无时不刻地显示着当下餐厅内的声音指数,对于胡桃里而言,音量的大小是氛围中很重要的一个指标。

 

李华宾认为,在整个餐饮体验的过程中,吃到嘴里的只是体验的一部分,今天的经典都来自于曾经的创新,经过大浪淘沙后,最后沉淀下来。五年后,餐饮业的竞争将进入后时代,体验将变得更重要。

 

这就是胡桃里对于音乐的专业化运用,同时在音乐产品核心方面,合纵也不断完善艺人培养、艺人管理、艺人调度派遣的各项工作,形成健康的产业闭环,“你会发现,我们每一个品牌其实都是一个音乐空间。” 唐正纯解释道。

  4  

5年后旗下门店超2000家 




对于胡桃里“美食+音乐”相结合的模式,知名美食评论家董克平老师表示“味道有差别,音乐无国界”。


他说,音乐是胡桃里的灵魂,将音乐加入到餐饮中,不仅是营造了独具特色氛围,让美食以更具亲和力的方式被粉丝们接受,更是为行色匆匆的饮食男女们提供了一个心灵栖息地,为在都市打拼的人营造了“诗和远方”的意境。

 

伴随着胡桃里的不断精进,合纵的未来目标也在水涨船高,李华宾宣布新的愿景:2023年,成为全球音乐创新型领袖企业,旗下门店超2000家,在鸟巢开8万人庆祝年会,合纵音乐百位国际国内一线明星助阵。

 

他指出:“音乐贯穿合纵文化的全部,是合纵最核心的竞争力,每年我们都在提升我们的使命,每个阶段都有不同的责任,但在做音乐的道路上,我们坚持了十六年。”

 

对于一家餐厅来说,音乐可以是一种独特的生产力。但只有把音乐和美食不断精准打磨与结合,才有可能使之真正成为一种新的生活方式,胡桃里做到了。

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